Qu’est ce que / Ventresca de Pez : Définition, concept et qu’est-ce que c’est ?

Au bas de la tête du poisson se trouve la ventresca, appelée ainsi parce qu’elle est reliée au ventre. Cette partie du corps est appelée par d’autres noms selon la culture de chaque territoire, comme ventre, flanc, ventral ou mentresca. Quoi qu’il en soit, c’est une région très appréciée d’un point de vue culinaire, notamment par les Japonais.

Caractéristiques générales de la poitrine de poisson et ses propriétés nutritionnelles

Chez la plupart des espèces, la viande de la panse contient une forte proportion de graisse. En conséquence, il a une saveur beaucoup plus intense que le reste du poisson. Sa texture est gélatineuse, fine et lisse.
Quant à sa structure, elle est de type laminé, ce qui la rend très appréciée pour la mise en conserve, la préparation d’apéritifs et la cuisson dans toutes sortes de recettes.
D’un point de vue nutritionnel, il contient des niveaux élevés de phosphore, de vitamine du groupe B et de vitamine D, ainsi que des acides gras. Toutes ces propriétés en font un aliment très prisé pour lutter contre les maladies coronariennes et maintenir une alimentation saine.

Ventre de thon

Le thon est l’un des poissons les plus prisés. D’une part, il présente un certain nombre de propriétés nutritionnelles : il est une source de protéines, contient une grande quantité de vitamines et un faible taux de graisses saturées. En revanche, il peut être consommé de nombreuses façons : frais, grillé, cuit au four ou en conserve.
Pour certains, elle constitue la partie la plus savoureuse et c’est pour cette raison qu’elle est connue comme le caviar du thon.

Dans la cuisine japonaise

Les Japonais aiment beaucoup manger du poisson, et le thon est l’un des poissons les plus réputés pour les sushis. Dans le passé, ils ne mangeaient pas la panse car ils pensaient que sa forte teneur en graisse la rendait indésirable, et pour cette raison, la panse était soit gaspillée, soit donnée aux chats. Au fil du temps, cette partie du thon est devenue une partie très prisée du thon.
En fait, dans la cuisine japonaise, la panse est divisée en trois parties : harakami, harakana et harashimo (chacune ayant une qualité différente). Différentes parties du thon sont utilisées pour préparer les sushis : la tête ou se-kami, le filet de thon ou se-naka et les trois parties mentionnées ci-dessus.
Il convient de mentionner que la pénurie de thon signifie que les prix de ce poisson peuvent atteindre des montants exorbitants et, en particulier, ce qui est décrit dans cet article comprend la partie la plus chère.