Qu’est ce que : Définition laitière

La notion de produit laitier est utilisée dans notre langue pour désigner les produits fabriqués à partir du lait ou dérivés de celui-ci, tels que le fromage, les yaourts, le beurre, la crème, pour ne citer que les plus consommés. Le lait, sécrétion nutritive qui provient des glandes mammaires de la vache, est le principal élément utilisé pour la fabrication des produits laitiers.Les produits dérivés du lait sont généralement obtenus par fermentation et transformation du lait une fois qu’il a été obtenu.
Tant le lait que les produits dérivés sont considérés comme hautement périssables et c’est pourquoi il est recommandé de respecter le maintien de la chaîne du froid une fois qu’ils sont produits et jusqu’à ce qu’ils arrivent dans les mains des consommateurs, qui doivent également respecter cette obligation afin de les conserver.
Ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur, c’est-à-dire dans la glacière, et les dates de péremption inscrites sur l’emballage doivent être strictement respectées. L’un des composants essentiels du lait est le lactose, un type de disaccharide présent dans un pourcentage allant de 4 à 5 %, qui est composé de glucose et de galactose, c’est-à-dire qu’il s’agit du sucre du lait. Pour que l’homme puisse absorber correctement le lactose, il a besoin d’une enzyme appelée lactase, qui est produite dans l’intestin grêle. Toutefois, si le corps humain ne contient pas ou peu de lactase, le lactose ne peut pas être assimilé, ce qui peut entraîner ce que l’on appelle une intolérance au lactose, qui se transmet aux produits laitiers.
Depuis le milieu du siècle dernier, les produits laitiers ont connu une hyper consommation de masse, ce qui a évidemment conduit l’industrie laitière à développer des technologies à grande échelle afin de répondre à l’énorme demande en temps voulu. Cependant, la consommation de produits laitiers ne date pas d’aujourd’hui mais est en fait millénaire, remontant à environ huit mille cinq cents ans. Les tribus itinérantes du Néolithique, une fois qu’elles ont réussi à domestiquer des animaux tels que les chèvres et les moutons, ont commencé à utiliser leurs produits, notamment le lait, et d’autres produits dérivés sont apparus.
S’il est vrai que la plupart des produits laitiers que nous consommons aujourd’hui proviennent de vaches, il convient de noter que le lait d’autres mammifères que les vaches est également consommé, comme la chèvre, la brebis, la bufflonne, la chamelle et la jument, mais, bien sûr, en plus petites quantités.