Qu’est ce que : Définition du Tempura

Le terme tempura fait partie de la cuisine japonaise. La gastronomie du Japon est éminemment naturelle, biologique, simple et délicate, à la fois raffinée et, enfin et surtout, très saine. À cet égard, il ne faut pas oublier que les Japonais ont l’un des taux de longévité les plus élevés au monde.

L’origine historique du tempura

Le tempura est un plat essentiellement maritime, car ses ingrédients essentiels sont les fruits de mer et le poisson. Il est généralement accompagné de légumes et de verdure. Quant à son origine historique, on sait que ce plat a été introduit au Japon au 15ème siècle lorsqu’un navire marchand portugais a accosté sur la côte sud du Japon (plus précisément sur l’île de Kyushu). Cette rencontre fortuite entre la culture portugaise et le Japon a eu des conséquences : les armes à feu, la religion catholique et certains plats d’origine portugaise ont été introduits, notamment le tempura (La gastronomie portugaise entretient également une relation étroite avec la mer).

La gastronomie portugaise entretient également une relation étroite avec la mer.

La gastronomie portugaise entretient également une relation étroite avec la mer.

Questions pour élaborer un plat

La tempura peut être réalisée à partir de poissons tels que le mérou, le saumon ou la sole. La première étape de la fabrication des tempuras consiste à nettoyer le poisson. On ajoute généralement des crevettes fraîches, non cuites, en gardant leur queue ; les crevettes doivent être nettoyées et décortiquées et, dans la phase finale de la préparation, elles doivent être salées. Les légumes sont ensuite préparés, à savoir la racine de lotus ou de nelumbo, la racine de bardane, quelques champignons, des carottes coupées, des aubergines ouvertes et des haricots verts coupés en julienne.
Ensuite, une pâte simple est préparée avec de la farine de blé, de la farine de maïs, de l’eau froide et du sel. Ensuite, une sauce est préparée à partir de flocons de bonite séchés et fumés avec une sauce soja et du saké avec du sucre. Dans la dernière partie de la préparation de la tempura, les crevettes et les morceaux de poisson sont enrobés de farine dans la pâte à frire. Ces ingrédients sont ensuite utilisés pour fabriquer la tempura, qui doit être blanche, croustillante et sans huile lorsque les ingrédients cuits sont placés dans l’assiette.
Les ingrédients de la tempura sont cuits dans de l’huile (de préférence de l’huile de tournesol) à une certaine température et avec une série de petites astuces propres à la cuisine japonaise (par exemple, la peau du poisson n’est pas cuite, les légumes sont cuits à moitié crus et d’un seul côté, et les produits doivent être retournés constamment pour ne pas être mouillés). Le résultat final est un plat frit très savoureux qui jouit désormais d’une renommée internationale.
Le plat est généralement présenté dans un récipient typiquement japonais et il faut savoir qu’il existe différents types de tempura (poisson, légumes ou mixte).