Qu’est ce que : Définition du Quinoa

Le quinoa est une plante, plus précisément une céréale, qui appartient au genre Chenopodium et à la famille des Amaranthaceae. La graine de quinoa est consommée comme une céréale et sa composition est principalement constituée de glucides et, dans une moindre mesure, de protéines et de graisses insaturées, contenant des acides oméga-6 et oméga-3. Il est également riche en fibres, ainsi qu’en une série de micronutriments tels que le calcium, le zinc et le phosphore, et les vitamines B et E. Ces caractéristiques font que le quinoa est considéré par la FAO comme une céréale de grande valeur et à fort potentiel nutritionnel.

Principaux avantages pour la santé

Comme il ne contient pas de gluten, le quinoa est idéal pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sa teneur élevée en fibres le rend très adapté au traitement de l’hypoglycémie associée à l’anémie ou aux problèmes liés à la constipation. En revanche, les nutritionnistes recommandent sa consommation aux personnes souffrant de diabète ou pour maintenir un taux de cholestérol adéquat. De même, ses propriétés en font un aliment très recommandé dans l’alimentation des sportifs ou dans les cas où ils souhaitent perdre du poids. Il ne faut pas oublier, d’autre part, que les minéraux qu’il contient en font un aliment parfait pour nourrir sainement le cerveau. Un aliment inconnu de nos jours mais qui était déjà consommé par les Incas.
Le quinoa est une céréale peu connue et ce n’est que depuis quelques années qu’elle commence à être consommée de manière régulière. Cependant, il existe des preuves que les Incas en consommaient régulièrement et, en fait, ils la considéraient comme la céréale mère, car elle était l’élément le plus important de leur régime alimentaire.

Le quinoa dans la cuisine

Avant de cuisiner le quinoa dans n’importe quel plat, il est nécessaire de le laver très bien avec beaucoup d’eau, puis de le faire mijoter avec de l’eau ou du bouillon, en utilisant trois parts de liquide et une part de grain. Les recettes avec cette céréale sont très variées, car elle peut être utilisée comme entrée, comme accompagnement ou même comme dessert.
Parmi les centaines de recettes possibles, nous pouvons citer les suivantes : biscuits au quinoa (très appropriés pour donner de l’énergie au petit-déjeuner), salade de quinoa, avec des légumes, soupe de viande combinée avec du manioc et du quinoa, lapin au quinoa, pancakes au quinoa avec du cacao, sous forme de croquettes, avec de la roquette, avec du riz et du poulet ou dans la garniture d’avocats, parmi de nombreuses autres possibilités. À cet égard, il convient de rappeler que les végétariens et les végétaliens apprécient beaucoup le quinoa, car il apporte les mêmes calories que la viande.