Qu’est ce que : Définition du Pisco (eau-de-vie)

Au Chili et au Pérou, il existe un type d’aguardiente qui a une longue tradition et qui est connu sous le nom de pisco. Entre les deux pays, il existe une certaine rivalité concernant cette liqueur, car chacun d’eux défend sa propre thèse concernant la véritable origine du pisco.

Le pisco péruvien a plusieurs versions

Cette eau-de-vie est obtenue à partir d’un processus de distillation de moûts frais de raisins de Pisco. Ces raisins n’ont aucun arôme et sont utilisés pour fabriquer du pisco pur. Le pisco de moût vert est obtenu par la distillation de moût qui n’a pas terminé le processus de fermentation. Le pisco aromatique est un pisco à l’essence très caractéristique, qui est obtenu à partir de raisins parfumés semblables à ceux utilisés pour le muscat. Lorsque des fruits placés dans un panier sont ajoutés au processus de distillation, il s’agit d’un pisco aromatisé.
Les experts du pisco disent que pour vérifier sa qualité, la bouteille doit être secouée dans un mouvement circulaire vers le bas. De cette manière, il est possible d’observer comment se forme la rose et la corde du pisco. Certains ont comparé cette liqueur à un brillant, car ils disent qu’elle est noble, incolore, translucide, lumineuse et cristalline. Pour déterminer la qualité de cette liqueur, une série d’aspects sont pris en compte : l’aspect, l’arôme, l’équilibre des saveurs, le degré d’acidité et le niveau d’alcool.

La thèse péruvienne sur cette liqueur est soutenue par deux informations :

1) en langue quechua, pisko signifie oiseau ou volatile, et
2) dans la Cordillère des Andes, il y a un sommet enneigé appelé Pisco.

Différences entre le pisco péruvien et le pisco chilien

Les différents types de raisins sont déterminants pour différencier les deux liqueurs. Le processus de distillation est également différent : au Pérou, on n’ajoute pas d’eau au distillat, alors qu’au Chili, c’est le cas. En revanche, au Chili, il est normalement conservé dans des fûts et au Pérou, il ne l’est pas. On peut dire qu’il s’agit de produits différents ayant leur propre identité. Par conséquent, ils ne partagent que le nom.
Le pisco chilien est considéré comme un symbole qui exprime l’essence des régions d’Atacama et de Coquimbo. Ses deux variantes les plus connues sont le pisco blanc et le pisco vieilli (ce dernier est laissé au repos pendant une longue période dans des fûts en bois).
Chez les Chiliens, cette boisson est très appréciée dans le monde des cocktails (le cocktail Bellavista, l’infusion de papaye ou le Pisco Hot Citrus sont très populaires).
Dans la dispute entre Péruviens et Chiliens, ces derniers affirment que le meilleur des piscos péruviens ne peut égaler la qualité des piscos chiliens.
La thèse pro-chilienne est étayée par des documents historiques remontant au XVIIe siècle et par des preuves qui attestent de l’existence d’une industrie du pisque depuis le XVe siècle.