Qu’est ce que : Définition du jaune d’oeuf
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Si nous cassons un œuf d’oie, de canard ou de poule, un blanc d’œuf et un jaune d’œuf en sortiront. Le premier a un aspect transparent et le second a une couleur jaune intense, un aspect gélatineux.
L’œuf au plat
Le jaune d’œuf est présent dans l’un des plats les plus internationaux, l’œuf au plat. En Espagne, il est généralement consommé avec des pommes de terre frites et parfois accompagné de chorizo. Les Anglais le mangent généralement au petit-déjeuner, les fameux œufs au bacon. Les Argentins le mangent avec des pommes de terre frites (un plat bien connu est le papas fritas a caballo, c’est-à-dire avec deux œufs au plat). Depuis quelques années, on peut les acheter congelés dans les supermarchés. En tout cas, les œufs au plat font partie de la cuisine internationale.
À proprement parler, le jaune d’œuf a un large éventail d’utilisations culinaires. Par exemple, il est utilisé pour faire des sauces (la sauce hollandaise est probablement l’une des plus connues). Il est également utilisé en pâtisserie domestique pour préparer des crèmes pâtissières, des glaces ou des sablés. Les amateurs de cuisine savent très bien que l’important est de séparer correctement le jaune du blanc.
Les œufs ne sont pas seulement utilisés pour faire des crèmes pâtissières, mais aussi des crèmes glacées ou du babeurre.
La mauvaise réputation des œufs
Les œufs ont eu une mauvaise réputation dans le passé. Ils étaient associés au cholestérol et il était donc d’usage de ne pas en manger trop. Cette idée se retrouve même dans des proverbes français (deux œufs par semaine, une habitude saine). Toutefois, cette croyance populaire a disparu au cours des dernières années. Selon les nutritionnistes, le jaune d’œuf contient effectivement du cholestérol, mais comme il ne contient pas de graisses trans, il n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, le mythe de l’œuf comme aliment nocif s’affaiblit dans la sagesse populaire.
Les nutritionnistes soulignent les propriétés du jaune d’œuf : il contient des vitamines B, A, E et D, de l’acide folique, ainsi que diverses autres vitamines (magnésium, phosphore et potassium). Elle est recommandée avec des légumes et des fruits et est idéale pour les régimes hypocaloriques. La preuve que les propriétés du jaune d’œuf sont évidentes se trouve dans le régime alimentaire des sportifs de haut niveau, qui consomment régulièrement du jaune d’œuf.
Le jaune d’oeuf et les cosmétiques
Le jaune d’œuf a des usages autres que ceux de la cuisine. En ce sens, en cosmétique, il est utilisé à plusieurs fins : pour la santé des cheveux et du cuir chevelu, pour lisser le visage au moyen d’un masque ou pour maintenir une peau ferme et saine.
La mauvaise réputation des œufs
Les œufs ont eu une mauvaise réputation dans le passé. Ils étaient associés au cholestérol et il était donc d’usage de ne pas en manger trop. Cette idée se retrouve même dans des proverbes français (deux œufs par semaine, une habitude saine). Toutefois, cette croyance populaire a disparu au cours des dernières années. Selon les nutritionnistes, le jaune d’œuf contient effectivement du cholestérol, mais comme il ne contient pas de graisses trans, il n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang. Par conséquent, le mythe de l’œuf comme aliment nocif s’affaiblit dans la sagesse populaire.
Les nutritionnistes soulignent les propriétés du jaune d’œuf : il contient des vitamines B, A, E et D, de l’acide folique, ainsi que diverses autres vitamines (magnésium, phosphore et potassium). Elle est recommandée avec des légumes et des fruits et est idéale pour les régimes hypocaloriques. La preuve que les propriétés du jaune d’œuf sont évidentes se trouve dans le régime alimentaire des sportifs de haut niveau, qui consomment régulièrement du jaune d’œuf.
Le jaune d’oeuf et les cosmétiques
Le jaune d’œuf a des usages autres que ceux de la cuisine. En ce sens, en cosmétique, il est utilisé à plusieurs fins : pour la santé des cheveux et du cuir chevelu, pour lisser le visage au moyen d’un masque ou pour maintenir une peau ferme et saine.