Qu’est ce que : Définition du Glucose

Considéré comme l’un des éléments les plus importants et les plus utilisés du groupe des aliments, le glucose est un élément naturel généralement obtenu à partir de fruits ou de la transformation des céréales et sert à la fois à sucrer et à conférer d’autres propriétés aux aliments, notamment la flexibilité et la durabilité. Le glucose, indépendamment de son utilisation en cuisine, est avant tout un élément chimique extrêmement important en tant qu’aliment, puisque c’est de lui que la plupart des êtres vivants (y compris les plantes et les légumes) tirent l’énergie nécessaire à leur survie. Le glucose est considéré comme l’élément organique le plus abondant dans toute la nature en raison de sa présence dans une myriade d’éléments naturels : tous les légumes et les plantes l’obtiennent par photosynthèse, au cours de laquelle des éléments inorganiques tels que l’eau ou la lumière du soleil sont transformés en nourriture.En termes scientifiques, nous pouvons dire que le glucose est un monosaccharide, ce qui signifie qu’il a une structure simple qui ne peut pas être décomposée davantage, car il s’agit de la structure la plus simple à partir de laquelle des structures plus complexes telles que d’autres types de sucres sont construites. La formule moléculaire ou structure des molécules de glucose est C6H12O6, ce qui signifie que cette structure est composée de six molécules de carbone, de douze molécules d’hydrogène et de six molécules d’oxygène. Le glucose est un sucre naturellement présent dans des éléments tels que les fruits ou le miel. Les fruits contiennent également un autre type de sucre naturel, le fructose. Ce phénomène est facilement perceptible lors de la dégustation de différents fruits ou de miel et l’on distingue immédiatement leur goût sucré. Cependant, le sucre ou le glucose peut également être obtenu à partir d’autres éléments, mais à un niveau industriel : lorsque différentes céréales telles que le maïs et le blé sont traitées, l’amidon est séparé et, à partir d’un processus connu sous le nom d’hydrolyse enzymatique, du glucose peut également être obtenu.