Qu’est ce que : Définition du génie alimentaire
L’ingénierie alimentaire s’occupe de donner aux aliments une plus longue durée de conservation.
L’ingénierie alimentaire est une branche de l’ingénierie qui s’occupe exclusivement des aliments que nous consommons au quotidien, c’est-à-dire ceux qui composent notre régime alimentaire.
De nos jours, les habitudes alimentaires ont changé par rapport aux débuts de l’humanité et cela est dû en grande partie à l’innovation que la technologie et les découvertes scientifiques ont imposée à l’industrie alimentaire, la rendant plus complexe et diversifiée.
Par exemple, le développement et l’invention de procédés tels que la pasteurisation, le scellement sous vide, la congélation, entre autres, ont permis de conserver plus longtemps des produits créés à partir de différentes matières premières d’origine animale ou végétale. En d’autres termes, la technologie et la science ont progressé de telle sorte que la nourriture obtenue de la campagne et des animaux peut durer plus longtemps.
L’ingénierie alimentaire est pleinement impliquée dans cet aspect de l’allongement de la durée de conservation des aliments et, à cette fin, elle fait appel à des connaissances telles que la chimie, la physique et la biologie des aliments et de leurs matières premières.
Il dure plus longtemps et ne perd pas ses propriétés et ses nutriments fondamentaux.
La mission fondamentale de l’ingénierie alimentaire est de faire en sorte que l’aliment en question dure le plus longtemps possible, c’est-à-dire que sa date de péremption soit la plus éloignée possible du moment de l’achat, et que pendant ce temps l’aliment ne perde pas de nutriments.
La transformation subie par certains aliments sera déterminante pour leur qualité finale, mais aussi pour la perte de nutriments essentiels. En effet, si le traitement a échoué ou n’a pas été effectué correctement, l’aliment n’aura pas bon goût, sera humide ou aura perdu sa valeur nutritionnelle, c’est pourquoi il est essentiel de prêter attention à l’ingénierie à ce stade.
Les préoccupations fondamentales de cette branche de l’ingénierie et des professionnels qui y travaillent, appelés ingénieurs alimentaires, sont d’améliorer les aliments, de veiller à ce qu’ils ne perdent pas de leur qualité au cours du processus de production auquel ils sont soumis, tout en réduisant les coûts de production et de transport, et en prenant soin de l’environnement.