Qu’est ce que : Définition du fromage

Le fromage est un aliment universel et millénaire. En Espagne, il est servi comme tapa avant les repas ou dans un sandwich, en France il est consommé avant le dessert, en Italie il est associé à la pizza. Il peut être utilisé comme garniture pour toutes sortes de plats et pour accompagner un bon vin.

Les bases du processus de production

La première étape de sa fabrication consiste à chauffer le lait, qui est généralement du lait de vache, de brebis ou de chèvre. Des bactéries sont ensuite saupoudrées sur le lait pour le faire tourner.
On ajoute parfois de la présure sèche extraite de l’estomac des animaux en lactation. Après une heure d’attente environ, le lait caillé est coupé et remué pour répartir le caillé.
Le caillé est ensuite séparé du petit-lait et le caillé est prêt à être placé dans un moule. Une fois qu’il s’est installé dans le moule, on le laisse mûrir.
Au cours de ce processus, le fromage doit être repositionné et le moule retiré de sa surface pour permettre à l’humidité de se répartir à l’intérieur.

Les origines historiques du fromage

On pense qu’il a été inventé accidentellement, lorsque quelqu’un s’est rendu compte que le fait de laisser le lait dans un endroit chaud le faisait cailler et se séparer du petit-lait. Ensuite, l’idée était de le stocker dans l’estomac d’un animal en lactation et après caillage dans l’estomac, le lait forme un résidu solide.
On trouve des références à cette méthode dans l’Iliade d’Homère, une œuvre écrite mille ans avant Jésus-Christ. Plus tard, les Romains ont répandu sa consommation en conquérant de nouveaux territoires. Les légionnaires romains transportaient souvent un morceau de fromage parmi leurs provisions. Au Moyen Âge, les moines cisterciens ont perfectionné les techniques de production.

Quelques-unes de ses variétés

Il existe des milliers de variétés dans le monde entier. Leur très large gamme peut être classée en fonction de leur texture, de leur teneur en matières grasses et de la quantité d’eau utilisée. Les principaux types sont : frais, semi-dur, dur et filé. Ils peuvent également être classés en fonction du type de pâte, qui peut être à tartiner, à râper, à râper et à filer.
Les fromages frais sont ceux qui ont une forte teneur en eau et ont généralement une consistance pâteuse et un goût de lait frais. Les fromages à pâte molle sont affinés pendant une courte période. L’un des plus prestigieux est le Cammenbert français, un fromage qui a été inventé à la fin du XVIIIe siècle dans la région du même nom.
Les fromages à pâte persillée (par exemple, le Cabrales ou le Roquefort) sont à pâte mi-dure.
Le fromage boule est d’origine néerlandaise et est fabriqué à partir de lait de vache entier ou de lait demi-écrémé.