Qu’est ce que : Définition du Falafel

Le falafel est un plat typique de la cuisine libanaise, même si on pense qu’il est originaire d’Inde d’où il est passé au Moyen-Orient et en Égypte. Il s’agit de petites croquettes de pois chiches frites dans de l’huile d’olive.Il peut être consommé seul en entrée ou en plat principal, accompagné de pain pita, de crème de pois chiches (houmous), de crème d’aubergine, de yaourt et de salade de taboulé. Le falafel est également utilisé pour préparer d’autres aliments comme le shawarma, un sandwich composé de pain pita farci de taboulé, de crème de sésame et d’agneau grillé.

Technique de préparation des falafels

Pour préparer les falafels, il faut utiliser des pois chiches crus qui ont trempé dans l’eau au moins une nuit. Les pois chiches sont soigneusement lavés, égouttés et séchés pour éliminer l’excès d’humidité, puis broyés dans un hachoir ou un mixeur. On peut également utiliser des fèves ou un mélange de fèves et de pois chiches.
Les pois chiches écrasés sont mélangés avec de l’oignon, de l’ail, du persil et de la coriandre finement hachés, un peu d’eau peut être ajoutée pour former une pâte. Assaisonnez avec du cumin, du sel et du poivre, travaillez le mélange pour qu’il soit le plus homogène possible, couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes à une heure avant la cuisson, puis prenez de petites portions et façonnez-les en boules ou en croquettes en utilisant directement vos mains, placez-les dans une grande quantité d’huile très chaude et laissez-les frire en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirer de l’huile, égoutter et servir chaud.
Certaines variantes de la recette originale incorporent de la farine de pois chiches ou de la chapelure pour rendre la pâte plus homogène, afin que le falafel ne se défasse pas lors de la friture.

Autres options pour préparer les falafels

Il existe des variantes de la recette originale qui remplacent les pois chiches par des lentilles ou même du soja. Certaines préparations peuvent inclure des légumes tels que des poivrons ou des approches moins conventionnelles telles que de la viande hachée, ce qui modifie considérablement la saveur du falafel.
Il existe également des variantes qui ajoutent des graines de sésame ou de chia en surface pour ajouter du goût et donner aux croquettes un aspect plus joli. Les adeptes de la cuisine saine changent la technique de cuisson en faisant cuire les croquettes au four plutôt que de les frire, ce qui réduit la quantité de calories dans chaque croquette, mais a également un effet sur le goût et la texture des croquettes.