Qu’est ce que : Définition du chef

Le terme Chef est presque exclusivement lié au monde de la gastronomie et désigne une personne qui est un professionnel et non un amateur. Le mot Chef (d’origine française) signifie littéralement ‘patron’, c’est pourquoi il est également utilisé dans certaines langues pour désigner toute forme de hiérarchie dans le travail. Aujourd’hui, c’est toutefois dans le domaine de la cuisine et de la gastronomie que le terme est le plus fréquemment utilisé. Le chef cuisinier est, au sein d’une cuisine ou d’un secteur gastronomique, celui qui possède toutes les connaissances du secteur et qui a également un rôle de gestionnaire ou de guide pour les autres travailleurs. Un chef de restaurant est donc la position la plus élevée à laquelle un cuisinier peut aspirer.
Le chef cuisinier étant le poste le plus élevé de la cuisine, il peut alterner son travail entre une participation sporadique à la cuisson et le travail direct des aliments, tout en bénéficiant des conseils et des directives constants du reste des travailleurs. En général, un chef cuisinier n’est pas celui qui réalise les plats au quotidien mais celui qui participe au contrôle de tous les différents processus culinaires qui peuvent avoir lieu en cuisine. Bien entendu, le chef cuisinier est l’une des personnes les plus importantes lorsqu’il s’agit de composer le menu et les plats d’un restaurant. Il peut être assisté par des cuisiniers spécialisés ainsi que par les propriétaires du lieu ou des clients spécifiques. Il existe plusieurs postes liés à la fonction de chef cuisinier dans une cuisine. En général, le sous-chef (littéralement ‘sous le chef’) est celui qui assiste le chef principal et communique avec des parties spécifiques de la cuisine. Il peut également exister au sein d’une même cuisine un sous-chef avec d’autres chefs spécialisés tels que le chef pâtissier, le chef boulanger, etc.
Bien que dans la plupart des cas, le chef cuisinier soit une personne ayant un niveau élevé d’études gastronomiques qui comprend la connaissance de la plupart des domaines de la cuisine, il existe également des cas de chefs renommés qui n’ont pas fait d’études académiques et qui ont atteint une telle position après des années de travail dans des cuisines en tant qu’ouvriers ou cuisiniers.