Qu’est ce que : Définition du caviar
Le caviar est le nom donné aux œufs de l’esturgeon, un poisson d’eau salée qui se reproduit dans les rivières et les lacs d’Europe et d’Asie. Les œufs sont considérés comme un mets délicat et constituent l’un des aliments les plus chers et les plus exclusifs qui soient.Il existe environ 25 variétés différentes de caviar, mais les plus connues sont au nombre de trois : belluga, sevruga et esturgeon russe. Des substituts de moindre qualité sont également commercialisés pour un marché dont le pouvoir d’achat est moindre.
Brève histoire du caviar
Bien que beaucoup de gens pensent le contraire, le caviar n’a pas toujours eu le statut de produit rare et cher qu’il a aujourd’hui.
Introduit en Europe par un marin russe au XVIIIe siècle, sa consommation est devenue populaire au fil du temps et il y a eu une demande notable qui a décimé la population d’esturgeons sur le vieux continent.
Cependant, dans la seconde moitié du XIXe siècle, la production de caviar a augmenté de façon spectaculaire aux États-Unis, à tel point qu’il était commercialisé dans des barils de 55 kg et servi dans les bars pour stimuler la consommation de bière. Au cours de cette période, les États-Unis sont devenus le premier exportateur de caviar vers l’Europe, dépassant même la Russie.
Comment le caviar est servi et consommé
Lors de la consommation de caviar, il existe un certain nombre de recommandations concernant la manière de le servir et ce avec quoi il doit être accompagné. La première et la plus importante est qu’il doit être servi froid, de préférence dans un récipient en verre, car un récipient en métal peut altérer sa saveur. Ce récipient doit être placé sur un socle de glace afin que le produit conserve sa température.
Pour servir, on prend une petite portion et on pose délicatement le caviar sur un support croustillant, qu’il s’agisse de pain grillé, de biscuit ou de pain, en l’étalant comme s’il s’agissait de pâté, mais sans l’écraser. Il est important que l’accompagnement ne soit pas salé afin de ne pas altérer la saveur originale du caviar.
En revanche, la boisson idéale pour accompagner le caviar est le champagne ou le cava.
Les caractéristiques qui définissent un caviar de qualité sont : pas trop poissonneux, pas trop salé, pas de trop grosses boules, entier, et avec de l’éclat.