Qu’est ce que : Définition des protéines

1. Macromolécule complexe présente dans tous les êtres vivants. Il est formé par l’union de milliers d’acides aminés et sa définition accompagne la fonction qu’il va remplir dans l’organisme.2. un nutriment fondamental dans le régime alimentaire de tous les organismes hétérotrophes (ceux qui doivent se nourrir d’autres organismes).
Référence originale dans l’article de Mulder, 1838, à qui le terme est attribué- Etymologie : Du français protéine, défini par le chimiste néerlandais Gerardus Johannes Mulder, 1838, dans son ouvrage On the composition of certain animal substances, publié dans le Bulletin des Sciences Physiques, Néerlande. Construit sur le grec πρωτεῖος ( prōteîos ), au sens de principal ‘, essentiel ‘, première qualité ‘, formé sur πρῶτος ( prōtos ), comme premier ‘, et le suffixe -εῖος, en fonction d’adjectivation ; en conjugaison avec le suffixe -ina, en attribution de propriétés chimiques.
Catégorie grammaticale : Nom féminin.
En syllabes : pro-te-í-na/s.

Protéines

Les protéines sont des molécules complexes qui sont essentielles à la structure et au fonctionnement des cellules. Leur nom vient du grec proteos qui signifie fondamental, ce qui est lié au rôle important qu’ils jouent dans la vie.
Les protéines proviennent de l’union d’autres molécules appelées acides aminés, qui sont regroupées en longues chaînes et maintenues stables par des liaisons chimiques appelées liaisons peptidiques.
Des possibilités infinies
Il n’existe que 20 types différents d’acides aminés, et la façon dont ils sont combinés donne naissance à chacune des milliers de variétés de protéines. Les différentes combinaisons possibles d’acides aminés sont codées dans l’ADN sous la forme de gènes. Certains acides aminés peuvent être produits par l’organisme ainsi qu’à partir de l’alimentation, tandis que d’autres ne peuvent être obtenus qu’à partir de l’alimentation, et sont donc appelés acides aminés essentiels. Les protéines peuvent être de différents types selon les fonctions qu’elles remplissent dans l’organisme, mais elles sont globalement classées en protéines structurelles et protéines à activité biologique. Les protéines que nous consommons dans l’alimentation peuvent être de n’importe quel type, et quelle que soit leur origine, elles sont considérées comme des protéines alimentaires. La valeur nutritionnelle des protéines est déterminée par la présence plus ou moins importante d’acides aminés essentiels dans leur composition.
Protéines structurelles
Les protéines structurelles sont celles qui participent à la constitution des tissus, comme le collagène, que l’on trouve dans la peau, les ligaments, les tendons, les os et la matrice de divers organes.
Protéines à activité biologique, et leurs particularités
Les protéines ayant une activité biologique sont celles qui interviennent ou facilitent un processus biochimique dans l’organisme, en intervenant dans plusieurs fonctions de base, telles que :
Les catalyseurs, ici intervient le type de protéines le plus abondant, les enzymes, substances dont la fonction est de permettre ou d’accélérer un processus biochimique, par exemple les enzymes digestives, nécessaires à la digestion des aliments afin d’en tirer les différents nutriments.
Les défenses, un type important de protéines sont celles impliquées dans les fonctions de défense de l’organisme appelées immunoglobulines, communément appelées anticorps.
Les messagers, un autre groupe de protéines, jouent un rôle important en tant que messagers chimiques pour activer ou inhiber des processus à la fois proches et éloignés du site où ils sont produits, tels que les hormones (comme l’insuline) et les neurotransmetteurs.
En génétique, un autre rôle important des protéines est la transmission de l’information génétique, en intervenant dans les processus de réplication de l’ADN et de synthèse d’autres protéines à partir des informations qui y sont codées.
Activité mécanique, deux protéines sont indispensables à la réalisation des mouvements : l’actine et la myosine, présentes dans le muscle squelettique et qui lui confèrent sa capacité de contraction.
Transport, plusieurs protéines sont impliquées dans le transport de diverses substances dans le sang, comme c’est le cas de l’hémoglobine, une protéine responsable du transport de l’oxygène vers les tissus et de la collecte du dioxyde de carbone produit pour l’amener aux poumons où il est éliminé ; une autre protéine plasmatique importante est l’albumine, un régulateur important de la pression colloïdosmotique du sang, qui est nécessaire pour maintenir l’eau dans le compartiment vasculaire, en évitant qu’elle ne s’échappe dans les tissus ; une autre fonction importante de l’albumine est de transporter diverses substances, y compris les médicaments.