Qu’est ce que : Définition des olives

Les olives sont le fruit de l’olivier, un arbre originaire de la Méditerranée et de l’Asie Mineure, également connu sous le nom d’olives dans certains pays. Le principal producteur mondial d’olives est l’Espagne, suivie de l’Italie et de la Grèce. En Amérique, elles sont également cultivées principalement en Argentine et au Chili.Il s’agit d’un fruit de forme ovoïde, mesurant de 1 à 3 cm de long et contenant une graine à l’intérieur. Au départ, il est de couleur verte, mais après quelques mois de maturation, il prend une couleur noire intense.
Bien que les olives soient largement consommées tant sous leur forme verte que noire, elles sont également transformées pour obtenir de l’huile d’olive, un produit très apprécié dans la gastronomie mondiale pour sa saveur caractéristique ainsi que pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme.

Les olives sont un aliment connu depuis l’Antiquité.

Dans les récits bibliques, nous pouvons voir comment les olives et l’olivier étaient bien connus par des cultures telles que les anciens Hébreux et divers groupes ethniques de l’époque, qui non seulement consommaient des olives, mais obtenaient également leur huile qu’ils utilisaient dans divers rituels au cours desquels des personnalités importantes étaient ointes. La culture islamique lui accorde également une grande importance. Pour eux, l’olivier est un arbre béni, entre autres parce qu’il est une source de lumière, comme en témoigne le fait que l’huile était ensuite utilisée pour allumer les lampes qui fournissaient la lumière nécessaire pour que les gens puissent s’asseoir et écouter les enseignements de leurs prophètes, atteignant ainsi l’illumination.

Valeur nutritionnelle des olives

Le fruit de l’olivier a une composition dans laquelle prédominent les huiles et les vitamines liposolubles telles que la vitamine A et la vitamine E. Chaque 100 grammes d’olives fournit environ 150 calories.
L’acide gras prédominant dans la composition des olives est l’acide oléique, ainsi que l’acide linoléique (oméga 6) et l’acide linolénique (oméga 3). Les olives noires ont une proportion plus élevée d’huiles que les olives vertes.

Les avantages des olives pour la santé

Les acides gras, notamment ceux de type oméga, sont associés à un effet protecteur au niveau cardiovasculaire, en contribuant à diminuer le mauvais cholestérol (LDL) et à augmenter le bon cholestérol (HDL), améliorant ainsi le profil lipidique du sang. Le risque d’infarctus du myocarde et d’attaque cérébrale s’en trouve réduit.
Leur teneur en vitamine A et en vitamine E confère également aux olives un effet antioxydant, ralentissant ainsi le vieillissement et l’apparition d’un certain nombre de troubles dégénératifs dans divers organes et systèmes.