Qu’est ce que : Définition des émulsifiants
Les émulsifiants sont des substances avec lesquelles nous entrons en contact quotidiennement car ils font partie de la plupart des aliments que nous consommons dans notre régime alimentaire.Il s’agit essentiellement du nom donné aux substances qui ont la capacité particulière de lier les graisses aux aliments qui contiennent une forte proportion d’eau dans leur composition. En d’autres termes, le rôle de l’émulsifiant est de faciliter le mélange de deux ou plusieurs substances liquides qui, dans des conditions normales, ne s’uniraient probablement pas.
Cette possibilité de réunir l’eau et l’huile résulte du fait que l’émulsifiant a une extrémité qui attire la graisse et une autre qui attire l’eau.
Car, comme on le sait, l’eau et l’huile ne sont pas du tout compatibles, mais l’émulsifiant fait de cette union une réalité sans aucun inconvénient. En d’autres termes, l’émulsifiant permet de franchir une étape qui serait pratiquement impossible sans sa présence.
Il convient de noter qu’une fois que l’émulsifiant a fait son travail, il sera beaucoup plus facile d’ajouter d’autres composants, notamment dans les préparations alimentaires et également dans les compositions chimiques. La lécithine est l’un des émulsifiants par excellence. Son nom vient du fait qu’en latin le mot signifie jaune d’œuf, dont elle a été isolée pour la première fois au milieu du XIXe siècle. Comme nous l’avons dit, la lécithine se trouve dans le jaune d’œuf, mais aussi dans les cellules animales et végétales.
Cette substance grasse est également très importante pour l’élasticité qu’elle confère aux cellules, les protégeant ainsi de toute action destructrice. Consommé à bonnes doses, il contribue au bon fonctionnement du système digestif, du cerveau et du cœur. Pour en consommer, il suffit de manger des œufs, du foie, des noix et des fruits secs, entre autres.