Qu’est ce que : Définition des édulcorants

Les édulcorants sont des substances utilisées comme substitut du sucre, car ils ont la capacité de sucrer et d’améliorer le goût de certains aliments et boissons sans ajouter de calories.Ils sont principalement utilisés dans les régimes amaigrissants et dans la production de produits diététiques ou d’aliments pour diabétiques, où ils peuvent remplacer partiellement ou totalement le sucre.
Il existe un grand nombre d’édulcorants de synthèse fabriqués en laboratoire et disponibles sur le marché depuis plusieurs années. Plus récemment, un nouvel édulcorant appelé stévia, obtenu à partir d’une plante, la Stevia rebaudiana, a été commercialisé.

Les édulcorants les plus couramment utilisés

L’utilisation des édulcorants remonte à 1879, date de la découverte de la saccharine, le premier édulcorant utilisé dans la préparation des aliments pour diabétiques, il était très puissant mais donnait aux aliments un goût métallique lorsqu’il était utilisé à forte concentration. Dans les années 1940, un plus grand nombre d’édulcorants ayant un meilleur goût et un pouvoir sucrant élevé ont été développés, comme l’aspartame, le sucralose et l’acésulfame K. Ces édulcorants sont 200 à 600 fois plus sucrés que le sucre, sont utilisés dans un grand nombre d’aliments et, dans le cas du sucralose et de l’acésulfame K, peuvent même être utilisés pour préparer des aliments qui nécessitent une cuisson et une cuisson au four sans perdre leurs propriétés.

Risques éventuels pour la santé

L’utilisation d’édulcorants s’est accompagnée de soupçons quant à leurs effets toxiques sur la santé. De nombreuses études en laboratoire ont établi un lien entre le développement du cancer de la vessie et l’utilisation du cyclamate, ce qui a conduit la FDA à interdire l’utilisation de cet édulcorant.
Des études ultérieures n’ayant pas permis d’établir un lien direct entre l’utilisation d’autres édulcorants et le développement de maladies telles que le cancer, la FDA approuve leur utilisation. Cependant, les édulcorants tels que l’aspartame sont associés à un certain nombre de symptômes et d’effets indésirables lorsqu’ils sont utilisés à des concentrations élevées, notamment des maux de tête, des troubles de la concentration, une gêne abdominale et une prise de poids.

Utilisation d’édulcorants et troubles du métabolisme

Bien que l’association entre le cancer et l’utilisation d’édulcorants n’ait pas été établie, il a été démontré que les édulcorants peuvent ne pas être en mesure de générer la sensation de satiété, ce qui peut entraîner une augmentation de la prise alimentaire et une prise de poids.
Ils sont également capables de provoquer des changements physiologiques dans l’organisme similaires à ceux qui se produisent après l’ingestion de sucre, qui sont en partie dus à des modifications de la flore bactérienne intestinale, entraînant l’assimilation d’une plus grande quantité de sucres dans les aliments, ce qui conduit à une augmentation de la glycémie et à une détérioration du métabolisme conduisant au surpoids et à l’obésité.