Qu’est ce que : Définition des céréales

Les céréales sont une famille de graminées et de plantes herbacées dont les grains ou les graines sont essentiels pour l’alimentation humaine et animale, notamment pour le bétail, et sont le plus souvent moulus en farine. Le terme désigne également le grain correspondant à ces plantes.Parmi les espèces céréalières, on trouve : le blé, l’avoine, le riz, le seigle, l’orge, le sorgho, le millet et le maïs. Selon le type de traitement qui leur est appliqué, on obtiendra différents types d’aliments.
La composition structurelle de la céréale est la suivante : l’embryon ou le germe (qui se trouve au centre de la graine) ; C’est à partir d’elle qu’une nouvelle plante peut être générée), l’endosperme (il s’agit d’une structure plutôt farineuse qui renferme l’embryon et lui fournit les éléments nutritifs nécessaires à son développement), la testa (c’est la couche externe et lamellaire qui recouvre le grain et qui transmet les éléments nutritifs et les vitamines) et l’enveloppe (c’est la couche la plus externe de toutes et elle est d’une dureté exceptionnelle car elle est responsable de la protection de la graine ; elle est constituée de fibres végétales). En termes d’apports et de dispositions, l’amidon est l’un de ses composants, et en termes de bénéfices, le germe contient les lipides qui permettent l’extraction de l’huile végétale ; l’enveloppe qui entoure la graine, constituée de cellulose, est le principal élément de fibres alimentaires. Certains types de céréales contiennent également du gluten, une protéine importante dans la production du pain. Pour être plus précis, le blé contient 58 à 72 % d’amidon, 8 à 1 % de protéines, 2 à 5 % de lipides, sels minéraux et 2 à 11 % de fibres.
Il convient de noter que la transformation des céréales nuit à leur valeur nutritionnelle et affecte leur composition chimique.
En ce qui concerne la consommation, ils sont principalement consommés sous forme de : grains, farines, bouillies, semoules, pâtes et flocons.
Une part importante de la production céréalière est destinée dès le départ à l’alimentation humaine et animale, mais l’industrie les utilise également pour la production d’alcool éthylique, de boissons alcoolisées et de biocarburants.
Et dans le langage courant et familier, on appelle également céréales les aliments recommandés en particulier pour le petit-déjeuner en raison de leur valeur énergétique et nutritionnelle, cependant, il est important de noter qu’elles ne sont pas à cent pour cent des céréales, mais qu’elles contiennent des additifs tels que des sels et des sucres.