Qu’est ce que : Définition des aliments amers

Il existe de nombreux types d’aliments et ils sont classés en fonction de leur fonction. Les aliments à forte teneur en protéines (poulet, lentilles, poisson, foie…) ont une fonction protectrice. Les glucides se trouvent dans les pommes de terre, le riz, les pâtes ou le miel et fournissent l’énergie nécessaire à la réalisation des activités. Les aliments tels que l’huile et le beurre fournissent des graisses à l’organisme.Les nutritionnistes s’accordent sur l’intérêt d’une alimentation équilibrée, avec la bonne proportion selon le type d’aliment.
Une autre classification des aliments peut être faite sur la base du goût. Il en existe quatre types : amer, salé, sucré et acide. Les aliments au goût amer sont surtout les légumes (artichauts, citrouilles, blettes, asperges, tomates, concombres…). Il existe également des boissons ayant ce goût : café, bière ou jus de citron. C’est un goût qui n’est pas accepté par une partie de la population et la preuve en est qu’il est souvent mélangé à du sucre. La raison en est que les papilles gustatives de la langue rejettent certaines substances végétales contenues dans ces aliments et on pense qu’il s’agit d’un mécanisme évolutif permettant de détecter le goût amer des poisons. Cela expliquerait pourquoi les enfants ne sont pas très friands de légumes. Le plaisir des goûts amers s’acquiert lentement et dépend de facteurs culturels, les goûts sucrés et salés étant initialement plus agréables.
Les arômes amers sont parfois utilisés dans les glaces et les cocktails pour se combiner au goût sucré et donner un goût particulier.
En général, les aliments et les boissons amers ne sont pas très populaires. Le chocolat sans sucre ni lait est amer et n’est pas très apprécié. Nous épluchons les oranges parce que leur peau est amère. La laitue était apparemment amère dans l’Antiquité, et de nos jours, elle a été débarrassée avec succès de son goût original. Le tonic a un goût amer caractéristique car il contient de la quinine, une substance utilisée pour combattre la malaria. Et une curiosité sur le goût amer, c’est ce qui se passe avec le shampooing, qui a ce goût pour empêcher les enfants de l’ingérer.
Le mot amer exprime une idée désagréable (on parle d’une défaite ou d’un amour amer). Cette idée est présente dans les aliments dits amers. C’est pourquoi les légumes ayant ce goût sont préalablement bouillis, ce qui réduit leur amertume caractéristique.