Qu’est ce que : Définition de Pulses

Les légumineuses sont une famille de plantes à partir desquelles on obtient des légumineuses. Parmi les plus connus, citons les lentilles, les pois chiches, les haricots, les pois, les fèves et les haricots rouges. Tous sont des graines qui naissent d’une structure appelée gousse. La consommation de cet aliment est répandue dans le monde entier.

Propriétés nutritionnelles et avantages pour la santé

Ils contiennent des protéines végétales, essentielles au bon fonctionnement de l’organisme et à la santé en général.
Comme ils contiennent des propriétés antioxydantes naturelles, ils contribuent à retarder le vieillissement de l’organisme. En ce sens, leur consommation renforce l’élasticité de la peau, augmente la santé des cheveux, développe la musculature et, en général, contribue à rendre les tissus plus résistants.
Il contient des glucides de haute qualité et est fortement recommandé pour contrer les effets de la leucémie, pour les patients souffrant de diabète ou comme stimulant cérébral. En même temps, il protège le cœur, réduit le risque de cancer et abaisse le taux de cholestérol.

Ils contiennent des vitamines B, A et C et certains minéraux importants comme le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore.

Un aspect important de cet aliment est sa faible teneur en graisses. Sa teneur élevée en fibres en fait un aliment très recommandé pour les enfants et les sportifs.
Comme tout autre aliment, il doit être consommé en quantité suffisante pour éviter les excès de calories. Les spécialistes de la nutrition recommandent de manger trois portions de légumes secs par semaine.
Quant à leur préparation, il est recommandé de les faire tremper dans l’eau toute une nuit, de les rincer, de les égoutter et enfin de les faire bouillir pour qu’elles soient tendres.

Dans la gastronomie du monde antique

La consommation de pois chiches, de lentilles, de haricots et de pois faisait partie du régime quotidien de divers peuples de l’Antiquité, notamment les Hébreux, les Grecs et les Romains.
Dans la Rome antique, la population générale consommait les légumes secs de différentes manières : crus, bouillis, en purée ou en ragoût. Historiquement, les légumineuses ont été un aliment bon marché et facilement disponible. Pour cette raison, ils étaient très populaires parmi les classes ouvrières et les soldats.
Dans certains textes classiques, il est fait référence à ses propriétés curatives, telles que la guérison des ulcères, le traitement des diarrhées ou la lutte contre la faiblesse. De nombreuses recettes des anciens Romains font partie de la cuisine méditerranéenne d’aujourd’hui.