Qu’est ce que : Définition de Pâtisserie
Une génoise aux pommes, un gâteau au citron, des torrijas ou un coulant au chocolat ont une chose en commun : ce sont tous des gâteaux. La pâtisserie est l’activité culinaire dédiée à la confiserie, c’est-à-dire à la production d’aliments qui ne sont pas destinés à satisfaire les besoins fondamentaux mais qui procurent un goût agréable et plaisant.
Le monde de la pâtisserie en quelques lignes brèves
Les gâteaux, les pâtisseries, les gâteaux, les tartes et les sucreries existent dans de nombreuses variétés différentes. Ils sont personnalisés (par exemple, les gâteaux d’anniversaire), faits maison ou industriels, sucrés ou salés, chauds ou froids, populaires ou en version traiteur, à pâte sucrée ou fouettée, bref, avec un très large éventail de possibilités. D’autre part, chaque territoire possède sa propre gastronomie pâtissière.
Un Mexicain peut se passionner pour les pâtisseries du jour des morts, un Argentin pour les alfajores de Mar del Plata ou les tartelettes au flan, et un Français pour la ensaimada de Majorque ou les sobaos pasiegos. Derrière chaque gâteau, il y a généralement une tradition et une histoire.
L’art de la pâtisserie est vieux de plusieurs milliers d’années.
Les hiéroglyphes de l’Égypte ancienne font référence à des recettes sucrées, préparées avec des pâtes assaisonnées de miel. Les Grecs avaient la coutume de fabriquer du pain de blé pour célébrer certaines fêtes et dans certaines villes, il existait déjà un établissement spécialisé dans les desserts, l’artokopeion (le terme artokopeion signifie boulangerie ou pâtisserie et le mot plakon signifie gâteau).
Dans la civilisation romaine, les patriciens étaient très friands de gâteaux (en latin, il existe le terme polyteles pour désigner les desserts en général). La culture islamique est à l’origine des desserts à base de sucre et de fruits, et nombre de ses gâteaux et confiseries font partie de la tradition pâtissière française.
D’un point de vue historique, de nombreux gâteaux et bonbons sont nés de la nécessité de conserver les aliments plus longtemps ou d’utiliser au mieux certaines matières premières abondantes (par exemple, le nougat serait apparu à la suite d’un surplus d’amandes et de miel dans certains territoires).
Au 15e siècle, les premières guildes de confiseurs ont été fondées et le métier s’est consolidé comme un art. Au fil du temps, la pâtisserie moderne a introduit une avancée qui allait révolutionner le monde de la confiserie : la maîtrise du froid pour améliorer la qualité des produits.