Qu’est ce que : Définition de l’amidon

L’amidon est un produit comestible que l’on trouve principalement dans les céréales et leurs dérivés tels que la farine, les produits à base de pâte comme le pain ou les biscuits, etc. De même, certains aliments considérés à tort comme des légumes, qui sont en fait des tubercules comme les pommes de terre, les patates douces ou le manioc, sont tous des aliments qui contiennent une forte proportion d’amidon. L’amidon peut être consommé à la fois naturellement, c’est-à-dire par la consommation de ces aliments, et artificiellement, lorsqu’il est séparé de sa source et ajouté à des préparations spéciales en tant qu’épaississant ou liant.Dans sa classification spécifique, l’amidon est un polysaccharide, ce qui signifie qu’il est composé de nombreuses molécules d’hydrates de carbone. Les glucides sont les éléments de l’alimentation que les animaux et les humains prennent comme source d’énergie, c’est pourquoi lorsqu’une personne a une dépense énergétique importante, elle doit consommer des aliments riches en farine ou en amidon. Cependant, l’amidon peut ne pas être recommandé pour les régimes hypocaloriques car sa présence en abondance fait que l’organisme dispose de réserves d’énergie qui ne sont pas utilisées et qui sont ensuite transformées en graisse et non en tissu musculaire. L’amidon tel qu’il est connu aujourd’hui est extrait de nombreux éléments, mais celui qui est utilisé comme produit isolé est généralement l’amidon de blé, c’est-à-dire la partie du grain de blé spécialement séparée pour être consommée isolément. L’amidon de blé est très blanc, doux en termes de texture et très volatil, mais pas autant que la farine. Il est utilisé comme complément à d’autres préparations car il n’a ni goût ni saveur. Il sert notamment de liant et d’épaississant et est donc présent aussi bien dans les préparations salées (comme les sauces) que dans les préparations sucrées (comme les crèmes et les desserts).