Qu’est ce que : Définition de l’accord mets et vins

Lorsque différents aliments et boissons sont combinés de manière appropriée et créent une sensation de plaisir, un appariement se produit. D’une certaine manière, un produit devient le mari d’un autre. Dans le jumelage gastronomique, il se passe la même chose que dans les vrais couples : certains sont attirés l’un par l’autre parce qu’ils ont des personnalités similaires et d’autres parce qu’ils sont complètement différents.Dans le monde de la gastronomie, il existe deux versions ou approches possibles : l’association de produits pour leur effet complémentaire ou pour leur effet contrasté. L’art du jumelage est une tendance gastronomique aux possibilités infinies.

Exemples d’arômes apparentés

Les saveurs des ingrédients apparentés se complètent. Si l’on prend l’accord des vins comme référence, un vin blanc doux se marie bien avec les desserts fruités. La tequila blanco à 100 % d’agave est un bon accompagnement pour les aliments légèrement aromatisés (par exemple, ceux à base de guacamole). Les pâtes se marient bien avec les vins blancs corsés, et la plupart des poissons gras et des crustacés se marient bien avec les vins blancs secs. Les viandes de volaille se marient mieux avec les vins blancs qu’avec les vins rouges. Le fromage à croûte et le rouge corsé font bon ménage.

Appariement par contraste

Un vin doux se marie bien avec un fromage de Roquefort salé. Deux produits aussi différents que le chocolat et le vin peuvent également être associés pour créer une sensation agréable. Le fromage frais et le vin blanc léger ont un effet favorable sur le palais. Bien sûr, tous les contrastes ne créent pas une bonne paire.

Directives pour obtenir la combinaison idéale

Si l’on veut associer le vin à un plat, il est conseillé de demander conseil à un expert en vin, le sommelier.
Dans tout appariement, il y a une dimension subjective, car il y a des personnes qui sont attirées par les aliments salés et d’autres qui préfèrent les aliments sucrés. Pour cette raison, l’important est de se concentrer sur la sensation que le mélange de produits produit sur les papilles gustatives.
Avant d’expérimenter toute combinaison d’aliments et de boissons, il convient de connaître les ingrédients de base du plat et les caractéristiques de la boisson.
Un aspect important est la texture des aliments, car certains d’entre eux entravent les sensations provoquées par le vin.
Lorsqu’un plat est accompagné d’une sauce, il faut tenir compte de son goût pour choisir le vin le plus approprié.
Dans un bon accord, la saveur du plat et celle de la boisson doivent se renforcer mutuellement et aucune ne doit dominer l’autre.