Qu’est ce que : Définition de la science alimentaire

La science alimentaire est la discipline qui étudie l’alimentation dans une perspective globale. Cela signifie que les aliments sont considérés à partir de différents paramètres (en tant que nutriments, par rapport à la santé, l’hygiène, la sécurité et la production).La science de l’alimentation est projetée sur l’individu, mais aussi sur la société et l’économie. Pour cette raison, il est possible de parler de la valeur stratégique de ces connaissances.
Les aliments que nous consommons sont soumis à des processus technologiques visant à garantir leur qualité, à prévenir les maladies et à les optimiser en général. Dans le même temps, l’alimentation a un impact sur de nombreux aspects de la réalité, du panier de la ménagère à la santé, de la gastronomie à son influence en tant que secteur industriel.

Opportunités de carrière

Un professionnel de ce secteur peut travailler dans différentes activités et domaines : dans un laboratoire évaluant le contrôle de la qualité des aliments, dans une entreprise de restauration, en tant que conseiller alimentaire ou dans le développement et la production d’aliments, parmi de nombreuses autres options.Les professionnels dédiés à la science de l’alimentation combinent plusieurs domaines de connaissances : 1) la nutrition et la diététique, 2) la technologie alimentaire et comme conséquence de ces deux domaines, il est possible de connaître un troisième domaine, l’étude de la nature des aliments à différents niveaux (détérioration, durée de vie, production, conservation…).

Défis actuels de la science alimentaire

Cette branche de la connaissance est actuellement confrontée à un certain nombre de défis. La principale est de garantir la sécurité alimentaire. D’autre part, il est nécessaire d’effectuer des recherches sur de nouveaux aliments (par exemple, des recherches sur les aliments déshydratés car ils sont très pratiques car leur énergie est concentrée). L’étude de la qualité est également essentielle, car elle a un impact sur la consommation et la commercialisation.

Nutrition et santé

Les préoccupations en matière de santé sont plus qu’un simple effet de mode et la science alimentaire permet d’établir un lien direct entre la nutrition et la santé (en ce sens, les aliments contenant des antioxydants sont de plus en plus appréciés par les consommateurs). La technologie alimentaire intègre de minuscules matériaux issus des nanotechnologies. Un autre aspect de la recherche est l’optimisation des aliments dans tous les processus (de la transformation du produit au stockage). La relation entre la maladie et l’alimentation est un autre domaine de recherche de cette discipline.
En conclusion, la science alimentaire est une discipline aux multiples ramifications, à la valeur stratégique et aux multiples voies de recherche.