Qu’est ce que : Définition de la saumure

Lorsque l’eau contient une forte concentration de sel, on parle de saumure. L’eau de mer, l’eau douce et la saumure ont des niveaux de sel différents. En apparence, les trois liquides se ressemblent, mais en analysant leur contenu, on constate que la concentration en sel est très différente dans chaque cas (dans l’eau de mer, elle est de 35 grammes/litre, dans l’eau douce, de 0,5 gramme/litre et dans la saumure, de 69 grammes/litre). C’est pourquoi la saumure peut nuire à l’équilibre environnemental des fonds marins ou des rivières dans lesquels elle se trouve. En fait, la saumure représente un danger évident pour la flore et la faune marines.

L’importance de la saumure

La saumure est importante car chaque espèce aquatique a un niveau de tolérance à la salinité. Cela signifie que les techniciens de l’environnement doivent trouver une solution pour réaliser la dissolution naturelle de la saumure afin d’obtenir un niveau de salinité acceptable. Le système le plus couramment utilisé pour dissoudre le sel est la coulée sous ses différentes formes.

Saumures naturelles connues

On trouve des saumures naturelles dans la mer Morte et dans le Grand Lac Salé de l’Utah. Leur forte concentration en sel est dangereuse pour certaines espèces. Dans le cas de la saumure de la mer Morte, elle est utilisée à des fins commerciales et thérapeutiques. En effet, les sels de bain obtenus à partir de la mer Morte sont utilisés pour leurs propriétés curatives, ainsi que dans le monde des cosmétiques. Le Grand Lac Salé de l’Utah a des conséquences sur son écosystème en raison de la salinité de ses eaux (cela affecte principalement les terres adjacentes au lac, qui souffrent de longues périodes de sécheresse).

Applications de la saumure

La saumure est utilisée dans les régions où les chutes de neige sont importantes (elle est utilisée pour déneiger les routes). Il est également utilisé pour purifier le sel lui-même et dans l’industrie alimentaire pour que les aliments puissent être conservés plus longtemps. Dans les temps anciens, les marins se bronzaient les mains avec de la saumure. Certains puits de pétrole sont forés avec de la saumure. À titre de curiosité, il convient de rappeler que dans l’Antiquité, on brûlait du pétrole pour faire évaporer la saumure et obtenir ainsi du sel.
L’utilisation la plus caractéristique de cette substance liquide est gastronomique. Il est utilisé pour saler la viande ou le poisson et est présent dans toutes sortes de recettes (concombres en saumure, comme sauce pour rôtir, olives en saumure, pour traiter le jambon, etc.)