Qu’est ce que : Définition de la meringue franco-italo-suisse
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Le mot merengue a plusieurs significations. C’est une danse et une musique originaire de la République dominicaine. Dans le contexte du football, un merengue est un fan du Real Madrid. Si nous parlons de nourriture, le merengue est un dessert connu dans le monde entier. Si l’on se concentre sur le merengue en tant qu’aliment, il s’agit d’un dessert et, par conséquent, il fait partie de la confiserie. D’autre part, toutes les meringues ne sont pas identiques. Pour cette raison, il existe trois versions différentes : française, italienne et suisse.
Meringue française
Cette meringue est considérée comme la plus classique du monde de la confiserie et en même temps la plus facile à réaliser.
Dans la meringue française, les blancs et les jaunes d’œufs sont séparés. Le sucre est ensuite utilisé de manière à ce que la quantité de sucre soit le double de celle utilisée dans les blancs d’œufs.
La première étape consiste à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser, puis à ajouter le sucre en pluie. Avec tout le sucre incorporé, battez le mélange jusqu’à ce que le sucre soit complètement incorporé aux blancs d’œufs et arrêtez de battre lorsqu’une pâte épaisse est obtenue. Cette recette simple de meringue française se déguste généralement froide.
Meringue italienne
Elle est un peu plus complexe que la meringue française et est utilisée comme élément décoratif, pour faire de la mousse ou du soufflé ou pour faire de la crème glacée. Les ingrédients sont les suivants : blancs d’œufs, sucre raffiné et eau. Le sucre et l’eau sont chauffés dans une petite casserole de manière à ce que l’eau recouvre complètement le sucre. Ce processus se termine lorsque le sirop est créé. Battez ensuite les blancs d’œufs avec une pincée de sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Versez ensuite le sirop en filet sur les blancs d’œufs, tout en continuant à fouetter. Le sirop doit être versé très près du bord du bol du fouet. Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi à température ambiante.
Meringue suisse
Cette meringue est tout aussi simple à réaliser. Ses ingrédients sont des blancs d’œufs sans jaune et du sucre normal. La particularité de cette meringue est sa cuisson lente au bain-marie, qui donne un résultat plus homogène que la recette française et italienne. La meringue suisse est très polyvalente et est utilisée pour la décoration de gâteaux, de desserts et de glaces. Dans certains cas, une essence de vanille ou de citron est incorporée.
Un aspect important dans la préparation de la meringue française, italienne et suisse est l’utilisation d’œufs frais et de qualité. En outre, il est nécessaire d’utiliser les bonnes quantités et de préparer la recette à la bonne température.