Qu’est ce que : Définition de la margarine

La margarine en tant que produit alimentaire est apparue à la fin du XIXe siècle, lorsque l’empereur français Napoléon III a offert une récompense spéciale à quiconque pourrait produire un substitut du beurre, un produit traditionnellement coûteux.C’est le chimiste français Hippolyte Mège-Mouriés qui a produit la première margarine, initialement appelée oléo-margarine. Ce nouveau produit était destiné à être consommé par les classes ouvrières et l’armée. C’est pourquoi, tant en Europe qu’en Amérique, la consommation de margarine s’est généralisée en période de récession économique.

Différence par rapport au beurre

Les deux produits sont similaires en apparence et en goût. Alors que le beurre provient de la graisse du lait (généralement de la vache), la margarine est extraite d’huiles végétales. D’autre part, le processus de production de ces produits est différent.
Dans le cas du beurre, dans la production industrielle, la crème est barattée pour obtenir la consistance typique du beurre. En revanche, le processus de fabrication de la margarine est plus complexe, car on obtient d’abord les huiles végétales (colza, coton ou palme), qui ont déjà subi un processus artificiel préalable.

Principales caractéristiques de la margarine

Sa méthode de fabrication est basée sur l’hydrogénation et consiste à bombarder l’huile végétale de molécules d’hydrogène à une pression et une température très élevées pour obtenir la texture de la margarine. Cette procédure n’est pas exempte de critiques, car on considère qu’il y a une altération des molécules d’huile et que cela produit ce que l’on appelle les graisses trans, qui sont des graisses artificiellement saturées et hautement toxiques pour les cellules de notre organisme.
La plupart des margarines contiennent des additifs qui leur permettent d’imiter le goût du beurre. C’est un aliment riche en calories et, en fait, chaque 100 grammes contient 900 calories (ces niveaux sont très similaires à ceux du beurre). Il ne contient des vitamines que si elles sont ajoutées artificiellement.

Risques éventuels pour la santé

Une consommation excessive de ce produit peut entraîner certains problèmes de santé, tels qu’un taux de cholestérol élevé, des maladies coronariennes, une diminution du taux de lait maternel et une réduction de la réactivité à l’insuline chez les diabétiques. C’est pourquoi les experts en nutrition conseillent de limiter au maximum la consommation de margarine et de ne pas l’utiliser comme substitut du beurre.