Qu’est ce que : Définition de la Fermentation

Étymologie : des modes latins fermentatio, fermentatiōnis, par rapport au verbe fermentāre. Cat. grammatical : Nom féminin.
En syllabes : fer-men-ta-cion.

Fermentation

La fermentation est un processus naturel qui se produit dans certains composés ou éléments par l’action de différents acteurs et pourrait être simplifiée comme un processus d’oxydation incomplète. La fermentation est le processus qui se produit dans certains aliments tels que le pain, les boissons alcoolisées, les yaourts, etc., et dont l’agent principal est la levure ou différents composés chimiques qui complètent son action.
La fermentation est réalisée par différentes bactéries et micro-organismes dans des milieux anaérobies, c’est-à-dire dans lesquels il y a un manque d’air, c’est pourquoi il s’agit d’un processus d’oxydation incomplète. Les bactéries ou les micro-organismes, ainsi que les levures, se nourrissent d’un composant naturel quelconque et se multiplient, modifiant la composition du produit initial. Dans le cas des levures utilisées pour la fermentation du pain, elles ont besoin de la présence de sucre ou de glucose, car c’est ce qui devient leur nourriture et leur permet de grossir. Il en va de même pour la fermentation alcoolique qui donne des boissons comme le vin ou la bière, qui impliquent toutes deux la transformation des sucres en éthanol, et c’est pourquoi les aliments fermentés (comme le pain ou le yaourt) ont souvent un arôme particulier qui provient de la présence de ces gaz naturels. Selon le type de produit visé, le processus de fermentation sera différent, nécessitant plus ou moins de levain, plus ou moins de temps de repos, plus ou moins de sucres. Un processus de fermentation excessif peut facilement ruiner le produit, car la présence de trop de gaz fait perdre au produit sa qualité consommable par l’homme.