Qu’est ce que : Définition de Calzone

Une calzone est un plat typiquement italien et plus particulièrement napolitain. La calzone est très similaire à la pizza, puisqu’il s’agit d’une pizza enveloppée dans la même pâte que celle utilisée pour la base de la pizza. Il a l’apparence d’une tarte.C’est un plat qui porte différents noms : calzone, pizza enveloppée ou pizza calzone. Pour les Napolitains, elle est connue sous le nom de panzerotto, cazzotto ou pizza frite.

Une particularité de la pizza calzone

Si la pizza traditionnelle et la pizza calzone sont presque identiques à bien des égards, notamment en ce qui concerne les ingrédients utilisés, il existe une légère différence entre les deux : la garniture de la pizza calzone n’est pas cuite au four alors que celle de la pizza traditionnelle l’est. En effet, la calzone est garnie et les garnitures sont cuites sans avoir recours au four.

Principaux ingrédients

Les ingrédients avec lesquels une calzone est farcie peuvent varier mais les plus courants sont le fromage sous ses différentes formes (par exemple mozzarella ou ricotta), le jambon, la viande hachée, les champignons de légumes, la tomate et l’origan. Ces ingrédients sont combinés dans l’intention de créer une fusion de saveurs et de textures. Comme la pizza traditionnelle, l’une des clés de la calzone réside dans la qualité de la pâte, qui est fabriquée à partir de farine, d’eau chaude, de levure, de sel et d’huile d’olive.

La calzone est arrivée en Amérique avec l’émigration italienne qui a débuté au XIXe siècle.

La pizza calzone et la cuisine italienne en général sont des plats reconnus internationalement. Ce phénomène n’est pas dû à une campagne de marketing, mais est lié aux vagues migratoires des Italiens, surtout ceux du sud, vers le continent américain.
Au XIXe siècle, le sud de l’Italie traverse une profonde crise économique et politique, ce qui pousse des milliers d’hommes et de femmes à chercher un horizon plus prometteur en dehors de leur pays. La plupart des Italiens ont choisi deux destinations : Les États-Unis ou l’Argentine. L’immigration italienne en Argentine a eu une influence notable sur la culture en général, et dans la gastronomie, elle est très évidente.
Les Argentins sont très friands de la pizza calzone, mais ils ont également hérité des Italiens la sauce tomate, la pizza Margherita ou la pizza canchera (cette dernière est appelée ainsi car elle était à l’origine vendue près des terrains de football dans le quartier de Boca à Buenos Aires).