Qu’est ce que : Définition des Polysaccharides
Les polysaccharides sont des biomolécules constituées d’un grand nombre de monosaccharides, qui sont les sucres les plus simples et se caractérisent par le fait qu’ils ne s’hydrolysent pas, c’est-à-dire qu’ils ne se décomposent pas en d’autres composés.Leurs principales fonctions consistent à fournir des réserves énergétiques et des réserves structurelles, c’est-à-dire qu’ils développent les structures organiques, stockent l’énergie et protègent l’organisme contre l’apparition de certains phénomènes.
Les polysaccharides peuvent être divisés en polysaccharides de réserve (ils stockent le sucre, une source d’énergie) et en polysaccharides de structure (les glucides impliqués dans la construction de structures organiques).
Il convient de noter que les polysaccharides sont inclus dans le groupe communément appelé ‘hydrates de carbone’, ‘glucides’ ou ‘glucides’.
Parmi les polysaccharides les plus notables, on trouve : la cellulose, l’amidon, le glycogène et la chitine.On pourrait dire que la cellulose est le polysaccharide par excellence car c’est le plus présent sur notre planète. Il est présent dans la paroi des cellules végétales, intervient dans le processus de digestion chez l’homme et est utilisé pour produire du vernis et du papier, entre autres.
La chitine, quant à elle, se trouve dans l’exosquelette de différents insectes, dans les organes de certains animaux et dans les parois cellulaires des champignons. Parallèlement, des industries telles que l’industrie pharmaceutique et l’industrie alimentaire l’utilisent pour fabriquer certains de leurs produits.
L’amidon est présent dans les plantes, notamment dans leurs graines, leurs tiges et leurs racines, et leur fournit des réserves d’énergie. Parallèlement, la consommation d’amidon est très élevée et représente plus de 70 % des calories.
Et le glycogène est le polysaccharide le plus abondant dans le foie, les muscles et de nombreux tissus de l’organisme humain.
Les polysaccharides peuvent être décomposés par un processus appelé hydrolyse, qui est la réaction chimique entre une molécule d’eau et une autre, divisant la molécule d’eau en deux.