Qu’est ce que : Définition de l’épeautre

L’épeautre est une plante de la famille des graminées et son nom scientifique est Triticum Spelta. Il s’agit d’une variété de blé traditionnel et pour cette raison, dans certains territoires, il est appelé blé vert ou blé sauvage.

Origine géographique et dimension historique

Quant à sa référence géographique, elle est située dans l’actuel Iran, où elle est cultivée depuis environ 7000 ans. Il existe des preuves qu’il était cultivé en Europe et en Asie dans le monde antique. En Chine, il était utilisé dans la production de boissons, notamment de bière.
Au Moyen Âge, l’épeautre était utilisé pour fabriquer le pain des classes sociales les plus riches, tandis que les classes plus pauvres consommaient du pain fabriqué à partir d’une autre céréale, le seigle. Au XIXe siècle, la culture de cette variété de blé a commencé à décliner de manière significative, les agriculteurs optant pour un blé plus rentable économiquement.

Principales caractéristiques et avantages pour la santé

L’épeautre a une forme aplatie, une couleur grillée et une taille plus grande que le blé commun, et contient un niveau plus élevé de protéines, de minéraux, de vitamines et d’oligo-éléments par rapport au blé commun. En outre, il contient huit acides aminés essentiels et des niveaux élevés de fibres, deux aspects très pertinents pour les personnes ayant un régime végétarien. Toutes ces propriétés font que l’épeautre est devenu un aliment à la mode chez ceux qui souhaitent maintenir une alimentation saine et équilibrée.
Les nutritionnistes recommandent sa consommation, car il s’agit d’une céréale aux multiples avantages : elle favorise la digestion grâce à sa teneur élevée en fibres, combat la constipation car le gluten de l’épeautre est plus facile à digérer que le blé tendre, aide à perdre du poids et à réduire la pression artérielle, améliore l’élasticité de la peau, prévient l’apparition de l’acné et sert de réparateur des tissus de l’organisme.
Malgré ses avantages évidents pour la santé, l’épeautre est contre-indiqué pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et, en outre, il peut également être déconseillé aux patients souffrant de pathologies digestives telles que la maladie du côlon irritable ou d’autres maladies.

Utilisations culinaires les plus courantes

Outre le pain d’épeautre, les possibilités culinaires de cette céréale sont immenses. En pâtisserie, il peut être combiné avec du citron pour faire une génoise ou une crêpe, il est également utilisé comme ingrédient dans les salades et peut être combiné avec du poulet ou des spaghettis.